Jo 1600- luvulla Skandinaviassa tarjoiltiin graavattua kalaa etikasta, sinapista ja mausteista tehdyn kastikkeen kanssa. Hovimestarin kastikkeen nimen se sai, kun hovimestarit alkoivat valmistaa sen asiakkaiden edessä. Kastiketta voi tarjota myös äyriäisten, halstratun lohen sekä matjessillin kanssa.

Ainekset: rypsiöljy, punaviinietikka, suola, sokeri, valkopippuri, tilli,Dijon- sinappi